Categoria: Dolci

Torta Sacher

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Ingredienti:
per l’impasto: 250 g. di cioccolato amaro – 200 g. di burro – 200 g. di zucchero – 1 bustina di zucchero vanigliato – 8 uova – una presa di sale – 230 g. di farina
farcitura e copertura: 200 g. di cioccolato amaro – 1/4 di acqua calda – 150 g. di zucchero – 4 cucchiai di confettura di albicocche.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruolina a bagnomaria sul fuoco. Poi lasciatelo raffreddare completamente, mettendo il recipiente in acqua ghiacciata.
Montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, continuando a sbattere il composto per 5 minuti.
Quindi unitevi prima il cioccolato fuso e poi i tuorli, amalgamando tutto bene. Montate a neve densa gli albumi con lo zucchero vanigliato ed incorporateli delicatamente al composto di cioccolato. Setacciatevi sopra la farina ed impastate tutto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Imburrate ed infarinate una tortiera sganciabile di 24 cm e versatevi l’impasto. Disponete quindi la tortiera sul ripiano più basso del forno già acceso e riscaldato e lasciate cuocere la torta per un’ora e 20 minuti a 180°.
Trascorso questo tempo, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare nello stampo. Poi staccate con cautela il coperchio della tortiera e capovolgete la torta su una gratella. Tagliate la torta orizzontalmente in due strati e farciteli con la confettura di albicocche, dopo averla lavorata con un cucchiaio in una scodella per renderla omogenea e liscia.
Per la copertura, spezzettate il cioccolato e mescolatelo in una casseruolina con l’acqua calda. Aggiungetevi lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. lasciate cuocere per 10 minuti, togliete poi il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere il composto finchè non si sarà addensato e per evitare che sulla superficie si formi una pellicola sottile.
Quindi spalmate su tutta la torta questa copertura servendovi di un coltello a lama larga e lasciatela consolidare prima di servire e tagliare a fette.

Torta Linda

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Ingredienti:
Per la torta: 6 uova, 340 g di zucchero, 225 g di burro, 600 g di farina, 250 g di panna fresca, 1 bustina di lievito, 200 ml di latte, 225 g di cioccolato bianco, 1 fialetta di essenza di limone.
Ganache al cioccolato: 200 g di panna fresca 400 g di cioccolato fondente tritato
Per decorare: 250 g di panna montata zuccherata

Torta: fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola, a parte, lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unite poi le uova, una alla volta, il cioccolato bianco, il latte e l’essenza. Setacciate sul composto la farina e il lievito. Versate l’impasto nello stampo rettangolare imburrato e infarinato, quindi ponete in forno a 180° per 60 minuti. Sfornate e sformate su una gratella a raffreddare.

Ganache al cioccolato: tritate il cioccolato. Ponete sul fuoco la panna, quindi portatela all’ebollizione. Allontanate dalla fiamma ed unitevi il cioccolato. Mescolate con la frusta qualche minuto, quindi fate raffreddare la ganache.

Assemblaggio: dividete la torta e spruzzatela con un goccio di liquore di vostro gradimento, quindi farcitela con 3/4 della ganache al cioccolato Ricomponete la torta. Montate la panna, quindi distribuitela sul dolce. Trasferite la ganache rimasta in una sacca con bocchetta tonda piccola e decorate la torta.

Torta Girasole

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Ingredienti:
per la torta: 100 g di farina – 1/2 busta di lievito – 110 g di zucchero – 2 cucchiai di cacao amaro – 2 uova – 100 g di burro – la scorza grattugiata di una arancia.
per la farcia: 2 cucchiai di marmellata d’arancia.
per decorare: 200 g di cioccolato fondente – 100 g di zucchero a velo – 1 cucchiaio di succo d’arancia – 100 g di burro – panna montata – granella di cioccolato

Torta: lavorate a lungo il burro morbido con lo zucchero, aggiungete poi le uova, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, il cacao e la buccia grattugiata dell’arancia. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella.

Decorazione: dividete la torta e farcitela con la marmellata d’arance. Ricomponete la torta e pennellatela con la gelatina di albicocche. Fate sciogliere il cioccolato fondente spezzettato con il burro e il succo d’arancia. Appena il composto risulterà sciolto e ben amalgamato, allontanatelo dal fornello e incorporatevi lo zucchero a velo. Versate la glassa sulla torta e distribuitela con una spatola anche sui bordi. Lasciate asciugare, poi decorate la superficie con grossi ciuffi di panna montata e granella di cioccolato.

Torta di mele

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Ingredienti: 125 g. di burro – 2 grosse uova o 3 piccole – 1 cucchiaino di lievito in polvere – 1 bustina di vanillina – 8 mele acidule – 200 g. di zucchero – 200 g. di farina – 3 cucchiai di latte – la scorza grattugiata di un limone.

Montate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unite lo zucchero semolato, la bustina di vanillina, la scorza grattugiata del limone, ed una alla volta le uova.
A parte setacciate la farina con il lievito, quindi unitela all’impasto a cucchiaiate, alternandola con il latte.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettate, unite una parte all’impasto, quindi versatelo in una tortiera imburrata e infarinata. Adagiate delicatamente le mele che avete tenuto da parte disponendole a corona sulla torta ed infine distribuite dello zucchero sulla superficie. Ponete in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.

Torta all’arancia

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Ingredienti:
Per la pasta: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, la scorza grattugiata di 2 arance, 1/2 bicchiere di latte
Per la crema: 3 arance spremute, 2 cucchiai di farina, 100 g di zucchero.
Per decorare: getatina di albicocca, zucchero in granella.

Torta: lavorate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata delle due arance, il burro a temperatura ambiente, il pizzico di sale, il latte e la farina setacciata con il lievito. Versate tutto nello stampo a cerniera già imburrato e infarinato. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta cotta la torta sfonatela, poi sformatela su una gratella a raffreddare.

Crema: in una casseruola mescolate la farina con lo zucchero. aggiungete il succo delle arance e ponete la crema sul fuoco. Fatela addensare mescolando continuamente. Farcite la torta con la crema fredda.

Decorazione: pennellate la torta con la gelatina di albicocche calda e cospargetela con lo zucchero in granella.

Torta al cioccolato farcita

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Ingredienti:
per la torta: 170 g di zucchero – 120 g di farina – 20 g di fecola di patate – 30 g di cacao – 3 uova intere – 2 albumi – 1 bustina di lievito.
per la farcia: 250 g di cioccolato fondente – 225 g di panna – 2 cucchiai di rum – 215 g di marmellata di lamponi.
copertura: 250 g di cioccolato fondente – 220 g di panna – riccioli di cioccolato fondente – lamponi – zucchero a velo.

Preriscaldate il forno a 180°. Ungete e infarinate una teglia a cerniera.

Torta: in una grande ciotola lavorate a lungo, con le fruste elettriche, le uova intere con 150 g di zucchero. In una piccola ciotola, invece, montate a neve ferma con un pizzico di sale gli albumi e senza smettere di lavorare la fiocca, aggiungete gradualmente 20 g di zucchero. Setacciate insieme le due farine, il cacao e il lievito. Unite insieme, senza smettere di lavorare, le uova con le farine e gli albumi a neve. Versate il composto nella teglia e cuocete in forno per 50-60 minuti. Sfornate e fate raffreddare per una decina di minuti. Sformatela su una gratella e fate raffreddare completamente.

Farcia: in una casseruola a fuoco medio portate a bollore la panna, allontanatela poi dal fornello ed unite il cioccolato fondente spezzettato e il liquore. Mescolate per far sciogliere ed amalgamare il tutto. Fate intiepidire la farcia, poi unite la marmellata. Tagliate la torta, ricavandone due dischi di altezza uguale. Spalmate uno strato di farcia sul primo disco, quindi sovrapponete il secondo disco di torta. Premete leggermente e, dopo aver coperto la torta con una pellicola per alimenti, ponetela in frigo per due ore.

Glassa: Portate ad ebollizione la panna in una casseruola di medie dimensioni. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato sminuzzato, rigirando frequentemente fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il liquore. Fate raffreddare per circa 3 ore mescolando spesso. Trascorso tale tempo versate il composto sulla torta, ed aiutandovi con una spatola distribuitelo in modo uniforme sulla superficie e sui bordi. Lasciate solidificare, quindi fate scivolare il dolce su un piatto da portata.

Decorazione: distribuite sul dolce tanti riccioli di cioccolato e qualche lampone. Spolverizzate poi con zucchero a velo.

Torta al cioccolato con panna

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Ingredienti: 270 g. di farina bianca – 150 g. di burro – 2 uova – 1/4 di litro di latte – marmellata di albicocche – 250 g. di zucchero semolato – 100 g. di cioccolato fondente – 1 bustina di lievito in polvere – 1 bicchierino di liquore – 300 g di panna montata.

Dopo aver ridotto a crema il burro, unitevi lo zucchero, i tuorli, la farina, il lievito, il cioccolato sciolto in un poco di latte e il restante latte. Per ultimo, incorporate gli albumi montati a neve.
Amalgamare tutto e versare in una tortiera rotonda imburrata e infarinata.
Fate cuocere a forno caldo a 180° per 60 minuti.
Capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare, quindi tagliate la torta a metà e dopo averla spruzzata con il liquore farcitela con la marmellata di albicocche.
Decorate ricoprendola con panna montata che distribuirete utilizzando una sacca da pasticciere con beccuccio a stella.

Tartufi alla mandorla

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Ingredienti: 250 g di pasta di mandorle – 100 g di cacao amaro – 150 g di cioccolato fondente.

Con la pasta di mandorle formate delle palline irregolari delle dimensioni di una noce e ponetele in frigo per 15 minuti almeno.
Scgliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Setacciate il cacao su un foglio di carta da forno, togliete dal frigo i tartufi e immergeteli nel cioccolato fuso – scolateli bene e ruotateli nel cacao amaro, lasciandoli poi asciugare a temperatura ambiente.
Disponeteli nel piatto dopo averli deposti delicatamente nei singoli pirottini di carta.

Strudel di mele

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Ingredienti:
Per la pasta: 250 g di farina – 1 uovo – 1/2 cucchiaio di zucchero – 50 g di burro – sale – zucchero a velo.
Per il ripieno: 1 Kg di mele – 1 limone – 100 g di burro – 1 cucchiaio di mandorle a lamelle – 3 cucchiai di uvetta – 2 cucchiai di pangrattato – 3 cucchiai di confettura – 4 cucchiai di zucchero semolato.

Scogliete il burro in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua. Mettete la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Mettete nell’incavo l’uovo, la presa di sale, lo zucchero e il burro e l’acqua tiepidi. Lavorate finchè l’impasto non si attaccherà più alle dita. Formate una palla con la pasta, copritela con un recipiente prima scaldato in acqua bollente e asciugato e lasciatela riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato mettete la pasta su un telaio infarinato e stendetela con il matterello in una sfoglia il più sottile possibile.
Per il ripieno: fate sciogliere in un pentolino 50 g di burro, unite il pangrattato e lasciatelo rosolare su fuoco basso finchè non sarà dorato. Ammorbidite in acqua calda l’uvetta – sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele – grattugiate la scorza di metà limone.
Ungete la sfoglia con po’ di burro rimasto, fuso, distribuitevi sopra le mele, l’uvetta ben strizzata, le mandorle e la scorza di limone. Distribuite su mele e uvetta il pangrattato rosolato e lo zucchero semolato, poi distribuite qua e là , a cucchiaini, la confettura.
Aiutandovi con il telo su cui appoggia, arrotolate pian piano la pasta su se stessa, in modo da chiudere bene il ripieno di frutta. schiacciate accuratamente con la punta delle dita le due estremità di pasta in modo che il ripieno non esca in cottura. Imburrate la placca del forno e fatevi scivolare lo strudel. Quindi piegate delicatamente ad arco il dolce badando a non rompere la pasta. Spennellate il dolce con il burro rimasro e infornatelo a 180° per 50 minuti. Servitelo, preferibilmente tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

Plumcake al whisky

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Ingredienti: 60 g di farina – 80 g di mandorle non pelate – 4 albumi e 2 tuorli – 120 g di cacao amaro – 80 g di cioccolato fondente – 240 g di zucchero semolato – 60 g di uvetta – 2 cucchiai di whisky – zucchero a velo

Mettete l’uvetta in una ciotola, bagnatela con il whisky e fate macerare per 15 minuti. Mettete su fuoco basso un pentolino con 180 g di zucchero semolato, il cioccolato spezzettato, il cacao e 1,2 dl di acqua tiepida e, mescolando, fate scogliere completamente il cioccolato – fate raffreddare e incorporate il tuorlo e l’uvetta con il whisky.
Polverizzate le mandorle con il mixer e incorporatele alla crema di ciocclato con la farina setacciata. Poi montate gli albumi a neve ben densa con lo zucchero semolato rimasto e incorporateli al composto di cioccolato. Versate in uno stampo da plum-cake scanalato e cuocete in forno già caldo a 190° per 35 minuti.
Sformate il dolce, fatelo raffreddare su una gratella e spoverizzatelo di zucchero a velo.