Categoria: Primi

Rigatoni Strascinati

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di rigatoni;
150 g di salsiccia;
2 uova, 200 g di panna, succo di ½ limone;
2 cucchiai d’olio di oliva extravergine;
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato;
Un pizzico di noce moscata, sale, pepe q.b..

Lavare la salsiccia, spellarla, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Scolarla. In una ciotola battere leggermente le uova con il formaggio, unirvi la panna, un pizzico di noce moscata e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungere infine il succo di limone. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante l’acqua, salarla e farvi cuocere i rigatoni. Eliminare il grasso dalla padella di cottura della salsiccia, versarvi i rigatoni, scolati al dente, unirvi il composto di uova e panna preparato, la salsiccia scolata, porre la padella sul fuoco e far scaldare il composto per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Servire subito.

Spaghetti Cacio e Pepe

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Ingredienti per 4 persone:
spaghetti gr. 400
pecorino romano gr. 200
una noce di burro
sale, pepe

Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.

Spaghetti alla Carbonara

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Ingredienti per 4 persone:
spaghetti gr.400
guanciale o pancetta di maiale gr.120
3 uova, sale, pepe
cipolla
pecorino romano gr. 100

Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po’ di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l’olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere subito le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

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Ingredienti per 4 persone:
spaghetti gr. 400
aglio, olio, sale
peperoncino
prezzemolo fresco

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l’olio, l’aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

Fettuccine alla Papalina

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Ingredienti per 4 persone:
fettuccine larghe gr. 400
prosciutto crudo gr. 100
burro gr. 100
panna gr. 50
cipolla
piselli 125 gr.
parmigiano gr. 100
2 uova
olio, sale, pepe

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

Penne alla Arrabbiata

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Ingredienti per 4 persone:
penne gr. 400
pomodoro gr. 500
aglio, olio
prezzemolo fresco
peperoncino

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

Bucatini alla Amatriciana

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Ingredienti per 4 persone:
bucatini gr.400
guanciale affumicato gr.100
pancetta tesa gr.40
6 pomodori maturi
pecorino romano
sale, pepe
cipolla
olio d’oliva
vino

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po’ d’olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.