Ingredienti: 1 Kg di mandorle, 35 g di zucchero, 2 bustine di vanillina, 4 uova, la scorza di un limone, ciliegine candite.
Scottate le mandorle in acqua bollente, scolatele ed eliminate la pellicina; lasciatele asciugare completamentequindi macinatele finissime. In un capace recipiente lavorate con un cucchiaio di legno le farina di mandorle con lo zucchero, le uova e la vanillina. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Quando il composto risulta ben amalgamato, preparate con le mani tante palline, che farete rotolare nello zucchero e che adagerete in pirottini di carta. Al centro di ogni dolcetto fate aderire mezza ciliegina. Trasferite i pirottini sulla placca, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10, 15 minuti.